Din cele mai vechi timpuri, clătitele erau coapte pe Shrovetide, deoarece clătita personifica soarele de primăvară, care anunța sfârșitul iernii. S-a crezut că cu cât gazda a făcut mai multe clătite pentru Maslenitsa, cu atât ar fi mai multă bucurie în casă. Și cu cât clătitele festive sunt mai satisfăcătoare, cu atât recolta va fi mai bogată în toamnă.
Fiecare gospodină are propria rețetă pentru clătite minunate, pe care le pregătește în timpul săptămânii festive Maslenitsa. Clătitele se mănâncă cu smântână, gem, caviar, pește și foarte adesea se pregătesc umpluturi speciale pentru a le face și mai gustoase și mai satisfăcătoare. Nu sunt necesare abilități culinare speciale pentru a pregăti umpluturile. Oricine, chiar și o gazdă novică, le poate face.
Clătitele cu carne se făceau rar pe Shrovetide, deoarece precede Postul Mare, pentru care au început să se pregătească din timp. De aceea, cel mai adesea se foloseau: pește, ciuperci, fructe de pădure, fructe, gem, precum și roșu, negru, dovlecei, vinete, legume, caviar de hering, care era servit cu clătite.
Umplutura de ciuperci
Va necesita ciuperci uscate sau proaspete (puteți folosi șampoane). Ciupercile uscate trebuie spălate în prealabil și înmuiate în apă fierbinte. Apoi se fierb câteva minute, se lasă să se răcească și se taie în bucăți mici. Clătiți ciupercile proaspete și tocați-le și mărunt.
Puneți ceapa tocată mărunt într-o tigaie preîncălzită și prăjiți până se rumenesc, apoi adăugați ciuperci la ceapă și prăjiți totul împreună câteva minute. Apoi adăugați o lingură de făină și o lingură de smântână sau maioneză la ciuperci și fierbeți câteva minute, astfel încât sosul să nu se evapore și să devină gros. Puneți umplutura în clătite gata preparate, înfășurați și prăjiți câteva minute pe ambele părți.
Umplutura de peste si oua
Luăm pește răcit, îndepărtăm solzi, dacă există, tăiați în bucăți mici și îl fierbem în puțină apă până se înmoaie. Adăugați piper negru, ceapă și frunze de dafin. Gatiti mai multe oua in acelasi timp, in functie de cantitatea de peste. Trebuie să fierbeți 5-6 ouă pe kilogram de pește. Când ouăle au fiert, le răciți și le tocați mărunt. Puneți într-un castron, umpleți cu bulion de pește și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Când peștele este fiert, tăiați-l, separați-l de oase, tăiați-l mărunt și adăugați-l în amestecul de ouă. Amestecați totul și lăsați-l să mai fiarbă puțin, astfel încât bulionul să se evapore practic. Apoi puneți umplutura finită în clătite, înveliți și prăjiți într-o tigaie pe ambele părți.
Umplutură de ouă
Gatiti o duzina de oua, raciti, tocati marunt si amestecati cu unt topit. Umplutura poate fi învelită în clătite sau servită separat ca sos de ouă.
Umplutura de varza
Varza proaspătă se toacă mărunt cu un cuțit sau se toacă, se pune într-o cratiță, se adaugă puțină sare și se pune pe aragaz. Se fierbe varza, amestecând continuu, până când sucul se evaporă și devine moale (aproximativ 20 de minute). Apoi se răcește varza și se adaugă oul fiert (2-3 bucăți la 2 kg de varză). Puneți umplutura finită în clătite, înveliți și prăjiți într-o tigaie.
Clatite cu umplutura de banana-mar
Luăm câteva mere, scoatem miezul, tăiem, acoperim cu nisip, punem într-o cratiță și dăm la fierbere. Dacă știi cum să faci gem cu cinci etichete, atunci principiul este același. Scoateți apoi tigaia de pe aragaz, lăsați merele să se răcească ușor și adăugați banane tocate mărunt. Se amestecă totul și se înfășoară în clătite. Puteți adăuga suplimentar o lingură de miere, ceea ce va da clătitelor o aromă specială.
